Tag des Deutschen Brotes

Mit rund 300 Brotsorten ist Deutschland Weltmeister im Brotbacken. Kein anderes Land auf der Welt kann mit einer solchen Vielfalt und Qualität aufwarten. Dazu tragen besonders die kleinen und mittleren Bäckereibetriebe bei. Sie stehen für traditionelles Handwerk ohne Konservierungsstoffe und künstliche Aromen und für regionale Brotspezialitäten.

Ganz vorne bei uns im Rheingau und am Mittelrhein mit dabei ist das 1875 gegründete Lorcher Traditions-Backhaus Laquai. Hier legen Bäckermeister Frank Laquai und seine Mitarbeiter in der Backstube noch selbst Hand an jedes einzelne Brot an. Für uns war von Anfang an klar, dass die Frühstücksbrötchen unserer Gäste vom Bäckermeister Laquai kommen müssen.

Zum "Tag des Deutschen Brotes" am 15. Mai werden bei den Laquais Erinnerungen wach. Schon vor dem Ersten Weltkrieg hat der Opa ein Brot in den Ofen geschoben, das es unverändert bis zum heutigen Tag gibt. Das "Abgebrochene" ist ein 750 Gramm schweres Roggenmischbrot. Es wird im Doppelpack - ähnlich wie ein Wasserweck - gebacken und nach dem Abkühlen dann auseinander gebrochen. Drin stecken 60 Prozent Roggen und 40 Prozent Weizen. Die Zutaten sind schnell aufgezählt, denn das "Abgebrochene" ist ein purer Genuss, bestehend aus hauseigenem Natursauerteig ohne Zusätze, aus Mehl, Wasser, Salz und Hefe. Es zeichnet sich durch eine saftige Krume und eine kräftige Kruste aus und gefällt allen, die auf Brotgenuss ohne weiteren Schnickschnack stehen. Selbstverständlich darf das Brot an diesem Tag nicht auf unserem Frühstücksbuffet fehlen. Als Butterbrot oder mit Belag - das "Abgebrochene" wird seit über 100 Jahren gerne gegessen.

Alles begonnen hat in der Lorcher Backstube vor 140 Jahren.  Daraus entwickelte sich im Laufe der Jahre ein mittelständischer Betrieb, der stets dem Firmenmotto "handgemacht" treu geblieben ist. So wird in der Bäckerei Laquai auch heute noch jedes einzelne Brot von Hand geformt. Auf künstliche Aromen, Farb- und Konservierungsstoffe sowie industriell hergestellte Backmischungen verzichtet man aus Prinzip. Darüber hinaus werden fast ausschließlich regionale Produkte zur Herstellung der Brotteige verwendet, denn Nachhaltigkeit ist bei den Laquais nicht nur ein Lippenbekenntnis.

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